斗牛鼻子上长的是什么东西？
我们一般看见的牛鼻子上面有鼻涕一样的液体，其实那是牛的“嗅觉腺”（Nasal Glands）分泌出来的物质。这些气味通过鼻孔向前排，经过上唇向上冒出来。 图1 公牛（右）和犊牛的嗅觉腺，红框中是鼻泪管（Nose-Tear Ducts），它们负责将眼泪和这些分泌物引到鼻腔中 。[1]. 这些嗅觉腺的大小形状不同，而且每个鼻孔里都有好几个。它们的主要作用是产生嗅觉。当一头牛闻到气味的时候，鼻腔底部的嗅球受到刺激，然后这些信号被传递给大脑。不同的味道会传到不同的脑区，比如甜的味道会传到海马体（Hippocampus），咸的味道则是传到内嗅皮层（Entorhinal Cortex）。
图2 两个鼻孔里的感觉神经纤维（红色）以及嗅球（蓝色） 在人类，气味是通过鼻子里的鼻黏膜来识别的。在牛、马等偶蹄类动物，这个部位叫做嗅球（Olfactory Bulb）。
图3 鼻黏膜（Red) 和嗅球（Blue) 的交叉区域，即嗅核（Olfactory Nuclei)，它是一组接收器，感知各种气味。 除了嗅觉外，一些疾病也会表现出鼻塞，流鼻涕的症状，比如肥大性鼻炎（Allergic Rhinitis )和慢性鼻炎（Chronic Rhinitis） 这会导致动物用鼻子吸气困难，身体必须更多地吸气才能吸收足够的氧气，于是更多的血液涌向鼻腔，导致更多的盐水和细菌进入鼻孔，形成“流水”。